في هذه الحلقة من "عقل الطاهي" كل الطعام من الأحشاء والبقايا.
البقايا بشكل عام، إنها مذهلة.
"أبريل بلومفيلد" تعد طبق "بابل آند سكويك" (الفقاعات والأصوات).
كما تعلم فأنا أحب تناول الطعام الذي يمس روحي.
الطاهي "كريس كوسينتينو" يعد معكرونة جلد الخنزير.
هذا ما يفترض بالطعام أن يفعله بك
من المفترض أن يمنحك ذكريات الطعم المذهلة تلك.
في "سان فرانسيسكو"، يصطحب الطاهي "براندون جو" "أبريل" حول الحي الصيني.
ويعد طبقاً من رأس السمك على الطريقة الصينية.
هذه هي المرة الأولى لي.
والطاهي "فيرغيس هاندرسون" يعد طبقاً من الكلية الحارة.
- يوجد شيء كالجوهرة في الكلية. - لذيذ.
لندخل عقل الطاهي
وأحياناً الأمور الصغيرة هي ما تدهشك.
أعتقد بأن هذا أفضل ما ستتناوله في حياتك.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
يا لهما من وجنتين جميلتين.
إذاً فبقايا الطعام قد تكون عدة أشياء.
فقد تكون بعض الطعام المتبقي من ليلة أمس
والذي تستخدمه في طبق آخر.
وقد تكون أيضا بعض الأحشاء
تلك الأشياء التي تشبه كما تعلم، الأشياء التي توجد بالداخل
والتي يمكنك أن تستخدمها في أطباق رائعة.
لقد بدأنا في تناول الأحشاء كشيء أساسي.
كان هذا دائماً أول ما نتناوله من الحيوان.
كما تعلم، عندما تذبحه وتطهوه.
وبعد ذلك، عندما تحصل على الأحشاء فمن الجيد أن تطهوها بطريقة مبتكرة.
فالأمر ليس كما لو أنك ستلقي بها إلى سلة المهملات.
فأنا دائماً ما أتفقد سلة المهملات
فإذا رأيت شيئاً لا يفترض أن يكون هناك
تسود حالة من الهرج والمرج.
بقايا الطعام
عندما أفكر في بقايا الطعام أتذكر "بابل آند سكويك" (الفقاعات والأصوات)
"بابل آند سكويك"
حسنا، هذا الطبق اعتادت والدتي أن تعده لنا.
كما يقولون "بابل آند سكويك" تعني أنه عندما تضع المكونات في قدر ساخن
فإنها تصدر بعض الفقاعات وبعض الأصوات.
لأنك تبدأ الطهو في قدر ساخن كما تعلم
ولذلك تحصل على تلك الطبقة المقرمشة عليها.
ربما لا تصدر فقاعات أو أصوات ولكن يحدث ذلك بطريقة ما في طبقي.
هذه هي الطريقة الأساسية التي علمتني والدتي اتباعها في طهو بقايا الطعام.
حسناً، ها هي بعض الخضراوات المشوية وبعض الجزر الصغير وبعض البنجر.
أحب أن أضيف البنجر إلى المشويات
ثم أضيف بعض الشمر.
كما ترى، أحب كل تلك الخضروات ذات النكهة العطرية.
البصل الأحمر، ثم بعض الكرفس اللفتي.
أحب أن أتناول هذا على الفطور
لأني قد تناولت عشاءً كبيراً من المشويات يوم الأحد
وكما تعلم ذهبت لأنام وأنا سعيدة جداً.
وكما تعلم فإنك عندما تتناول عشاءً كبيراً كهذا
فمن الطبيعي أن تشعر بالجوع في صباح اليوم التالي.
ولذلك، عادة أحب أن أقلي بيضة وأحصل على بعض الفقاعات ثم أضيف بعض اللحم المقدد.
عامة بقايا الطعام... أعني... أرى أنها رائعة
يمكنك أن تستخدمها في العديد من الأطباق
لا أعرف، أعتقد أنها متنوعة جداً.
كما تعلم فالحساء أحد الأشياء الجيدة التي يمكنك صنعها من بقايا الطعام
حسناً، فلديّ الآن بعض الوقت ولدي بعض من زيت الزيتون
وسأبدأ بإضافة القليل منه كما ترى لأغطي الخضراوات بالزيت
والقليل من الملح، كما ترى أتبلها جيداً
وسأطهوها تقريباً على درجة حرارة 350
حتى تحصل على اللون الذهبي وتصبح طرية.
حسناً، هذه الخضراوات ظلت في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً.
وهي الآن شهية وتبدو مثل... انظر إلى هذه القطعة من الكرفس اللفتي.
إنها حقا شهية جداً وطرية.
وقد امتصت بعضاً من ذلك الزيت كما ترى
كما تعلم فأنا أحب أن أتناول الطعام الذي يمس روحي
وليس عقلي بدرجة كبيرة.
كما ترى أيضا فأنا أحب ذلك التواصل مع...
لأنه كما تعلم فأنا أحب أن أفكر وأستخدم عقلي ولكن لا أعرف
فعندما تواتيك فكرة ما مثل هذه فإن كل شيء يختلف كما ترى.
إن أكل طعام كهذا يجعل روحك تشعر بالرضى.
حسناً، والآن بعض البطاطا المهروسة نضيف قدرا قليلا في البداية.
قد أضيف القليل منها فيما بعد
أشعر حقاً وكأن هذا يعود بي
إلى أيام أن كنت صغيرة.
عندما كنت أريد أن أحصل على بعض الراحة في المنزل
بعد يوم عمل شاق
كنت أحب هذه النوعية من الطعام دجاج مشوي بطريقة جيدة
أو طبق من أطباق "بابل آند سكويك".
حسناً، هذا صوت أزيز لا صرير ولكن...
نريدها أن تسخن من الداخل حتى وإن كنا استخدمنا خضراوات مشوية.
فنحن نريدها نوعاً ما...أكثر...
ربما أضيف بعضاً من الزبدة أضع القليل منها حول الأطراف.
أحب أن أضيف شرائح اللحم المقدد فوق الطبق حيث أحصل على مساحة أكبر.
سأترك هذا على النار لبضعة ثواني
وسأذهب لأرى الققاعات هنا.
ها هي بدأت تحصل على تلك الطبقة المقرمشة.
أقلبها ببطء على الجانب الآخر حتى أحصل على ذلك اللون الرائع.
أتسمع ذلك الصوت؟ هذا هام للغاية.
حسناً، أضيف بعض الملح.
كما ترى أضيف الملح على كل شيء القليل هنا على صفار البيض
والقليل من الزبدة مرة أخرى
وهكذا يجب أن تكون مقرمشة ومطهوة جيداً في الوقت ذاته.
والآن البيض جاهز.
كل ما سأفعله أني سأرفعه من المقلاة لأصفيه قليلا من الزيت.
وبقايا الطعام ذات الفقاعات جاهزة، كم هذا مثير!
والآن سأضعه فقط بهذه الطريقة كما ترى.
يا إلهي! انظر إلى تلك القطعة هناك.
انظر إلى هذا، هذا بالفعل هو كل ما تريده على الفطور.
إنه مثل بقايا الطعام، أليس كذلك؟
معكرونة جلد الخنزير مع صلصة "البوتانيسكا"
الطاهي "كريس كونسينتينو"
"كريس كونسينتينو" رفيقي وصديقي وزميلي في المهنة.
نحن نحب أي طعام من لحم الخنزير.
أتذكر عندما كنت تطهو ذلك الطبق وكنت على وشك طهو...
- معكرونة جلد الخنزير. - نعم.
وكنا في "بوتلاند" كانت أول مرة أرى ذلك الشيء
لقد كان هذا الطبق مذهلاً.
أعني إنه يشبه أن تأكل شيئاً ثم تشعر بنوع من... كما تعلم تأكله
وتشعر أنك... وتتوقف للحظة
وتشعر وكأنك قد ضربت بمقلاة على رأسك، شعور رائع.
هذا هو، أعني هذا هو ما يفترض بالطعام أن يفعله بك.
من المفترض أن يمنحك ذكريات الطعم المذهلة تلك.
الكثير من الناس لا يعرفون ما الذي ينبغي عمله بجلد الخنزير، أليس كذلك؟
- صحيح. - حسناً، إنهم يتخلصون منه
- أو يصنعون منه "تيتشرون". - أعني، انظري إلى هذا.
لديك تلك القطعة الضخمة من اللحم ولكن مذا ستفعلين بهذا؟
نأخذ هذا الجلد ونتبله بالملح والفلفل وكل هذه الخضراوات
ثم نطهوه ببطء على نار هادئة في إناء كبير ولذلك أحب أن أضع الكثير من الماء.
وعندما ينضج، نضعه على صينية مسطحة ونتركه ليبرد
- ثم نحصل على هذا، أرأيت؟ - نعم.
علينا ان نتخلص من الدهون تماماً كما نفعل مع "التيتشرون"
ولذلك في الواقع نستخدم مكشطة الطاولة
- إذن هل تريدين صنع بعض معكرونة الإسباجتي؟ - نعم، أريد ذلك.
حسناً، إليك طريقة المدرسة القديمة مباشرة باستخدام ماكينة المعجنات
غلفي الماكينة لأنك لا تريدين أن تختلط أي من تلك الدهون بمعجناتك.
- أنت أديريها. - إنها تشبه الدولاب؟
نعم تشبه دولاب الملاهي، نعم، هكذا حسناً انطلقي.
ها قد حصلنا على النتيجة، أترين هذا؟ ها هي تخرج
هيا أديري ذلك الدولاب، حسناً، انتهينا.
ها نحن قد حصلنا على عجين المعكرونة.
- انظري إليها. - يا للروعة!
والآن يجب علينا أن نفصلها عن بعضها البعض.
- حسناً. - حسناً، جيد جداً.
هذه تشبه عجينة الصلصال كما ترى
إنه الهدوء الذي يسبق العاصفة، إنه نوع من المتعة، أليس كذلك؟
ولكن السر في هذه هو أننا لا نستطيع أن نضعها في مياه المعكرونة
ولذلك نضعها كلها ونطهوها في الصلصة.
إنه طبق مغري.
"أبريل"، هناك زجاجة من زيت الزيتون
أيمكنك إحضارها من فضلك كي... أتستطيعين الوصول إليها؟ لا؟
- حسناً، أنت سأحضرها. - أنا قصيرة.
لست قصيرة، حصلت عليها، حسناً، هيا بنا.
سنبدأ بإضافة القليل من زيت زيتون "كورتينا" ذي الطعم الفلفلي
حسناً، سنعد إسباجيتي جلد الخنزير بصلصة "البوتانيسكا".
حسناً؟ كما فعلت من قبل، والآن سأضيف بعض البصل الأحمر
- ممتاز، وإليك بعض الفلفل الحار أيضاً - هذا يبدو رائعاً
والقليل من الثوم، لا أحبه مفروماً جداً.
حسناً، لم لا تضعين هذا الفلفل الحار هنا.
حسناً.
- حسناً، إنها متبلة بالملح ومقطعة. - نعم، هذه.
- هذه لذيذة، أليست كذلك؟ - نعم وبها الكثير من الحيوية.
حسناً، سأفحصها وأتأكد أن الأنشوجة قد ذبلت قليلاً.
تماماً كما فعلت أنتِ مع ذلك الكاري.
القليل من نبيذ سيسيليا الأحمر من جبل "إتنا".
رائحته ذكية جداً.
والآن سأقطع بعض الزيتون
لأني لا أحبه مقطعاً إلى قطع صغيرة جداً.
حسناً، أعتقد أن السوائل قد تبخرت
ولذلك سأبدأ في إضافة الطماطم.
أفضل أن يكون لونها أحمر قليلاً.
تبدو رائحتها متوازنة بالفعل فقد حصلت على الحموضة من النبيذ
والملوحة من الأنشوفة وسيبدأ الطعم في التوازن
ستكون حقاً لذيذة.
هناك شيء ما يجب أن أقوله عن الصلصات الكلاسيكية، كما تعلمين
وأعتقد أننا كثيراً ما نغفل استخدامها.
ها نحن بدأنا نحصل على ذلك اللون الأحمر الجميل.
والآن سأضع جلد الخنزير.
- حسناً، ماذا عن البرتقال؟ - سنضيفه حالاً.
كنت على وشك أن أسأل إن كان يمكنك إحضار سكين التقشير تلك.
أيمكنك الوصول إليها؟ جيد.
لقد وضعت كل الأشياء بعيداً عني بقدر الإمكان اليوم.
أحب كونها طازجة.
أتعلمين؟ لقد جلب المغاربة البرتقال الأحمر إلى "صقلية".
حسناً، هلا تضيفي الزيتون.
والآن نخلطها جيدا قبل أن نضيف تلك الأعشاب
- النعناع والبقدونس. - يا له من خليط رائع!
- مذهل حقاً! - انظري إلى هذا مقدار ملعقة واحدة.
- ليس سيئاً. - أحسنت عملاً أيها الطاهي.
ولم أسكب أي شيء على حافة الطبق ليس عليك أن تنظفيه.
الشيء المختلف في الحي الصيني في "سان فرانسيسكو".
بالإضافة إلى كونه كبيراً جداً هو أن أغلب المهاجرين ما زالوا يعيشون هنا.
إنه لطيف نوعاً ما وهذا ما يجعله حقيقياً، كما ترى.
الطاهي "براندون جو"
- بالفعل، وهو ما يجعله مفعماً بالحيوية. - إنه يحتفظ بتلك التقاليد
والروائح والضوضاء.
- هذا هو الشيء الذي يميز الحي الصيني. - تماماً.
لقد كان الذهاب إلى الحي الصيني في "سان فرانسيسكو" ممتعاً حقاً.
أحب دائماً النظر من خلال النوافذ لأنك سترى ما يشبه...
- اللحم الصيني المقدد يتم تجفيفه. - حقاً؟
ثم ما يبدو وكأنه الملابس الداخلية للجدة وهي معلقة
- إنه شيء لطيف حقاً، نعم - نعم أحب شكل الملابس المغسولة كما ترى.
خاصة مع الذهاب مع "براندون"
لأنه يعرف... كما تعلم فهو يعرف طريقه هناك.
- أقوم بالتسوق. - إذن هذا هو المكان الذي كنت تقصده...
- مع جدتك؟ - نعم.
- حيث اعتدت التسوق. - تماماً.
- وشراء خضراواتك - نعم
إذن هذه هي نوعية الأماكن التي تمنحك الإلهام
ما أود أن أعده لاحقاً بط "بكين" والدجاج بصلصة الصويا.
- السمان يبدو جيداً أيضاً. - نعم.
ما يبدو جيداً بالفعل هو هذا الخنزير المعلق هناك.
- نعم أعلم، أليس كذلك؟ - جلده مقرمش.
أيمكننا الحصول على رطل؟
فلنحصل على بعض "التشارسو"
وهل يمكننا أن نحصل على قطعة من اللسان؟ أرغب في تذوق اللسان
لم أتذوق اللسان هنا من قبل، نعم.
لقد كان اصطحابه لي.
لأرى كل تلك اللحوم الرائعة معلقة في النوافذ.
لقد كان أمراً لطيفاً بالفعل.
- شكراً جزيلاً، مذهل. - إلى اللقاء.
إلى اللقاء.
- إلى اللقاء. - إلى اللقاء.
إلى اللقاء!
حسناً، هذا هو المكان.
- إنه تمساح. - انظر إلى ذلك الذي هناك.
فلنذهب ونتفقد المكان.
يبدو أنه يوجد ضفادع وسلاحف.
سلاحف ذات قشرة ناعمة.
- سلطعون "دانجنيس". - نعم.
أحب صغار سلطعون "الدانجنيس"
نعم، هذه هي أسماك السلمون وسيبيعونها كما هي بهذا الشكل
- هل يبيعون الرطل بدولار واحد؟ - نعم بدولار.
- يوجد بها الكثير من اللحم. - نعم.
- إنها رخيصة جداً. - نعم رخيصة جداً.
- هل لديك رأس سمكة؟ - ماذا؟
- رأس سمكة. - حسناً، هناك.
- حسناً، إنها هناك. - نعم، جيد.
- نعم، يوجد بعض رؤوس الأسماك هنا. - نعم.
- بعض رؤوس أسماك السلمون. - بكم هذه؟
1,40 دولار للرطل.
تبدو رؤوس الأسماك جميلة عندما تنظر إليها ولكنها أجمل عندما تأكلها.
كما تعلم، مرة أخرى الكثير من الناس لا يستخدمون هذه النوعية من الأشياء.
- سأمسك أنا بالكيس، واختر أنت. - حسناً.
أعتقد أنني سأختار زاهية الألوان.
- نعم. - ربما هذه.
إنه حمام بمياه الأسماك مفيد لك.
أنا بحاجة لبعض هلام الشعر.
لقد حصلنا على بعض الألوان وبعض وجنات الأسماك التي يمكن أكلها.
يمكنك أن تقضمها وتلتقطها يمكنك أن تستمتع بها.
شكراً جزيلاً، إلى اللقاء.
هذا هو ما... الطاهي.
كما تعلم، فأكل هذه الأشياء وطهوها لهو أمر ممتع.
رأس السمكة مع الطاهي "براندون جو"
حسناً، لدينا هنا رؤوس الأسماك الكثير من الناس يتخلصون منها، أليس كذلك؟
- أو يعتبرونها من بقايا الطعام. - تماماً.
- ولكنك تحب أن تطهوها. - نعم هذا ما أفعله.
حسنا، ما سأفعله هنا هو أنني سأشقها إلى نصفين.
سأشق هذا الجزء تماماً عند المنتصف.
هذا الدم يعطيها القليل من المرارة، أليس كذلك؟
نعم، يضيف المرارة.
يوجد الكثير من اللحم هنا، أليس كذلك؟
نعم، كل هذا اللحم ولديك هذا الجزء هنا.
كما يوجد زوج من كتل اللحم بالداخل هنا.
حسناً، سنتبل هذا الجانب.
ونضع كل الإضافات فوقها هنا.
وهكذا أحب أن أتبلها ببعض حبوب الفاصوليا السوداء.
هذا ليس تقليداً لسكان "كانتون"
ولكنه تقليد لأسرتي أنا.
إنها رائعة بالفعل لأنها تتمتع بالمذاق المتوازن.
ولأنها ستتفتت وتصبح قشدية الملمس.
هذا بصل أخضر من "اليابان" يسمى "نيجي".
ويوجد به الكثير من الأجزاء البيضاء وهو ما يناسب هذا الطبق.
وبعض الزنجبيل، هذا زنجبيل غض.
ليس له قشرة لأنه غض جداً.
لقد حالفني الحظ منذ شهرين
إذ طهت لي "سيسيليا تشانغ".
- طهت هذا الطبق. - يا لك من محظوظ!
واستخدمت ذلك الأسلوب الذي لم أره من قبل
حيث أخذت قبعة الاستحمام و...
- هل أنت جاد؟ -رأس السمكة، نعم
- لم أرَ هذا من قبل. - نعم، أعلم.
- هذه هي المرة الأولى لي. - أعلم ذلك.
ولكنه يبدو منطقياً جداً حيث تحبس البخار كله في الداخل.
والآن سنضع هذا هنا لمدة من خمس إلى سبع دقائق.
الشيء المميز في هذا الطبق هو أنه لا يوجد به عادة الكثير من القوام
ولكنني أحب أن أضيف إليه القليل من القوام.
ولذلك سأخذ بعض الثوم المعمر
وأشويه قليلا داخل الفرن، وأجعله مقرمشاً جداً.
وأستخدمه لتزيين الطبق.
وهكذا عندي هنا بعض من زيت الفول السوداني وبعض فصوص الثوم.
عندما يكون هذا جاهزاً سنرش ذلك فوقه.
ثم سنستخدم مغرفة ونضع الإضافات التي سنزين بها الطبق.
- هذا ممتع قليلاً، أليس كذلك؟ - نعم، إنه ممتع.
- كيف يبدو؟ - أعتقد أنه نضج
عين السمكة تعطيكي مؤشراً إن كان قد نضج أم لا.
فعادة عندما تصبح سائلة بعض الشيء يعني هذا أنها نضجت
حسناً، سأضعها هنا الآن.
- أعتقد أن رائحتها ستكون مذهلة. - بالفعل.
- نعم. - نعم.
أيمكنك أن تأخذي هذا السائل وتضعيه في...
- أضعه في وعاء؟ - نعم وعاء
وسنأخذ هذا الزيت الساخن
- ونسكبه على هذا. - نعم.
يمكنك الآن أن تشمي الرائحة بالفعل، أليس كذلك؟
نعم، يمكنك أن تشم رائحة بعض الثوم في الزيت أيضاً.
نعم، أحب أن أضيف القليل من زيت الفلفل الحار.
فقط لأعطي الطبق القليل من...
نعم النكهة الحارة وبعض اللون أيضاً.
- حسنا، يبدو هذا جيداً. - نعم.
- حسناً، ماذا الآن؟ - سنضيف المزيد من زيت الزيتون هنا.
وسنضيف بعض الكراث الأندلسي المخلل والقليل من الكزبرة.
- ثم يمكننا أن نزين هذا الطبق. - حسناً.
ثم عليك أن تضيفي كل ذلك السائل هنا أيضاً.
والآن سنخرج هذا الثوم المعمر.
لقد وضعته في الفرن لأخرج منه النكهة ولإضافة بعض القوام أيضاً.
- هل أرش القليل من هذا؟ نعم، أضيفي إليه القليل من صلصة الصويا.
أحب عندما تسبح المكونات...
- في الزيت أيضاً. - نعم، أعلم ذلك.
تبدو جيدة جداً بتلك الطريقة على ما أعتقد.
فقط قدميها مع هذا لشخصين واستمتعا بها.
أعتقد أن الناس قد ينزعجون من الأشياء التي تبدو بالشكل الذي يجب أن تبدو به
مثل رؤوس السمك كما تعلم.
وربما الأقدام، قد يشعرون بالانزعاج عند رؤية أصابع الأقدام
والكليتان اللتان تبدوان ككليتين.
الكبد لا يبدو كالكبد في الحقيقة إلا إذا قدمته كاملاً كما هو.
أو أياً كان، كما تعلم مثل كبد الأرنب مثلاً.
أعتقد أن هذا هو كل شيء، أليس كذلك؟
الأمخاخ، نعم الأمخاخ.
نعم فهي تبدو مثل... حسناً، لا يمكنك التصرف حيال ذلك، أليس كذلك؟
فالأمخاخ تبدو كالأمخاخ.
يجب عليك أن تعرف من أين يأتي طعامك
فهو لا يأتي في وعاء زجاجي محكم الغلق.
لا تسير الأمور على هذا النحو.
باستثناء تلك الشطائر الإنجليزية المراوغة التي يصنعونها الآن.
هل هي "فرانكين بيرغر"؟ التي تُصنع من الخلايا الجذعية للبقر؟ يا إلهي!
أعطنى رأس خنزير في أي وقت
الكلية الحارة مع "فيرجس هندرسون"
أنا سأطبخ لك هذه المرة على سبيل التغيير ما رأيك؟
هذا ممتع، لطيف.
حسناً، سأجهز هذه الكلى.
- كلى الغنم هي فطوري يوم عيد ميلادي. - حقاً؟
- في كل عام؟ - نعم وتكون حارة.
هذه كلى... أنت تحب طهو كلى الغنم أليس كذلك؟
أي كلى في الحقيقة.
هناك ما يشبه الجوهرة في الكلى.
إنها فاخرة نوعا ما على ما أعتقد بطريقة أو بأخرى.
أعتقد أنها غنية جداً.
ولكنها تحتوي على تلك الشيء الذي يشبه الجوهرة، وتلك الجودة الممتازة.
إنها أكثر براءة من الجواهر.
- حسناً، مثلك أنت يا "فيرجاس" - كنت سأقول مثلك أنت في الحقيقة.
على أي حال، لقد جهزت هذه وهي تبدو جيدة.
والآن سأضع هنا بعض الدقيق.
ولديّ أيضاً بعض الخردل ومسحوق الفلفل الحار.
حسناً، الكثير من الناس لا يعرفون ما هي الكلى الحارة
أو المقبلات الحارة أو البيض الحار
ولكنها... إنها تعطي... بشكل أساسي إنها تعني الحارة، أليس كذلك؟
حارة أو بها القليل من...
أحب مدى بساطتها.
فهي تقريباً تتكون من أربعة أو خمسة مكونات.
هل يمكنك أن تقطع بعض شرائح الخبز من فضلك؟
- بكل سرور. - أشكرك يا سيدي.
أحب رائحة الزبدة الذائبة.
أتمنى أن أنجز هذا بشكل جيد.
لقد مضت فترة من الزمن منذ آخر مرة طهوتها يا "فيرغاس".
تبدو لذيذة، بدأ الدقيق في التحول إلى اللون البني.
إنها جيدة جدا، ستكون رائحتها ذكية عندما تنضج.
"فيرغاس"، هل يمكنك سماع هذا الصوت؟
أسمع هذه الكلى تتحدث إليّ.
- نعم أعتقد أنها أوشكت على النضوج. - تبدو جيدة.
أحبها أيضا عندما تقلبها على الجانب الآخر لأنها تصدر ذلك الصوت...
أحب هذه الوصفة أيضا مع صلصة "ويستشير".
طيبة وتتمتع بمذاق الخل.
أنا لا أخجل من الزبد.
حسناً يا "فيرغاس"، هل أنت مستعد؟
لدينا هنا بعض من شرائح الخبز المحمص تنتظر بعضاً من هذه الكلى.
شكراً على مساعدتك لي.
- رائحتها ذكية، أليس كذلك؟ - تبدو جيدة.
كم أحب هذا، والآن ماذا تشرب عادة مع هذه؟
- نبيذ المخمل الأسود أو كأس من الشامبنيا. - حسناً، جيد.
هناك بعض السر في نبيذ المخمل الأسود ضعي الشامبانيا أولاً.
- ولكن لماذا؟ الآن به رغوة؟ - وإلا سيصبح مجرد... رغوة.
- سنكون مستعدين لأي شيء قريباً. - نعم، أعلم.
- كلى سعيدة. - في صحتك، كلى سعيدة.
- قرب طبقك من فضلك. - أشكرك.
عظيم، كل شيء على ما يرام.
- تبدو جيدة. - في صحتك.
كما تعلم فالكثير من الناس قد يتخلصون من الأحشاء.
ولكننا لا نريد إهدار أي شيء، أليس كذلك؟
ونريد أن نستخدم كل شيء تقريباً، هذا مهم جداً.
ويعد نوعاً من الاحترام...
لذلك الذي منح حياته لإطعام الناس.
ما رأيك؟
يجب أن يطلقوا عليها "كلى [إبريل] الحارة" من الآن فصاعداً.
لقد تشرفت بهذا الطهو الرائع.
يمكنك دائماً أن تضعها على قائمة الطعام بهذا الاسم.
لقد كرس المزارع الوقت والمجهود والمال
والشغف لتربية الحيوانات
ولذلك فمن المهم أن نستخدم كل شيء.
لقد اعتدنا أن نستخدم الأحشاء دائماً، أليس كذلك؟
في وقت الحرب وقبل الحرب
ثم فجاة بدأ الأمر وكأنه عادة قد طواها الزمن
وتوقفنا عن استخدامها وبدأنا نتخلص منها.
أعني ماذا حدث برأيك؟ أقصد انه من الجيد أن نستخدم هذه الأشياء
فهي مليئة بالنكهات وكما تعلم إنها اقتصادية وغير مكلفة.
الأحشاء وتشكيلة اللحوم على طبق جميل ليست كلمات جذابة على الإطلاق.
- أعتقد أن ذلك بسبب أنها... - نعم، بسبب أنها أحشاء.
الأحشاء وتشكيلة اللحوم هذا ما يطلقونه عليها الآن.
نعم، تشكيلة اللحوم.
- فلا أحد أبداً يقول... - نعم لا أحد يقول سأحضر لنفسي...
- بعضاً من تشكيلة اللحوم. - نعم، طبق من تشكيلة اللحوم.
هناك أيضاً المذاق إلى حد ما تعرفين ما الذي تطبخينه.
لأنه شيء تطهينه بالفعل بسرعة أو شيء تطهينه ببطء.
ثم قد يكون هذا مشكلة في هذه الأيام وهذا العمر.
لا أعرف، أعتقد انه طعام جيد جداً للعمر كله.
أعتقد أن هذه الوصفة ممتازة.
ولا أعتقد أنها بحاجة إلى أي شيء آخر، كما ترى.
إنها تتضمن خمسة مكونات وتحتاج إلى أربعة دقائق لتنضج.
أعني أنه يمكنني أن أتناول هذا لبقية حياتي بدون أن أشعر بالملل.
أعني أنه... جداً، انظر إلى هذا، إنه لذيذ.
عقل الطاهي